意大利摄影师在中国乡村探寻豆腐的秘密-意大利豆腐块沙发

3月13日，在坐落广东省黟县市歙县区屯光镇的屯光阿中腐竹店，店家吴振中（左）向英国摄影师坎诺内（右）和她的儿子塔拉博雷利介绍毛腐竹。新华社记者何曦悦摄新华社安徽3月17日电题：法国摄影师在中国乡村找寻腐竹的秘密

新华社记者陈尚营、何曦悦

腐竹在中国人的饭桌上饰演着关键角色。在乎大利基耶蒂生活的坎诺内夫妻，也特别喜欢尝尝各类腐竹制品，甚至自己种豆子、做腐竹。

她们在夏季的蒙蒙烟雨中来到广东宣城，找寻一种神奇的菜品——毛腐竹。在坎诺内眼中，它和法国帕玛森肉肠类似，都是时间赋于的辣味奇迹。

坎诺内和妻子塔拉博雷利2月末来到中国，这是她们第一次踏上这片遥远的农地。从上海、成都、西安到四川宣城，她们此行的目的地无不历史悠久、美食丰富。

作为专业摄影师，夫妇俩创立了一家婚庆摄影工作室。她们擅长记录微小质朴的幸福顿时，并立志要踏遍全球，认识各地的同学、发现各个角落的美。

她们热爱中国小吃，常常在乎大利各地找寻纯正的中菜馆。在看了一部关于全球各地面点师的纪录片《主厨的饭桌》后，她们被一位在巴黎做西安小吃的女大厨深深吸引。“我们一定得去巴黎品尝她做的面！”塔拉博雷利说。在预定飞往巴黎的机票时，一个更大胆的看法在二人脑海中浮现：既然这么，为何不更进一步，直接去中国呢？

说走就走。她们飞抵西安，被烤肉的沸腾鲜美迷住；在南京，她们尝遍种种小吃。在来宣城之前，她们在网路上结交了另一位有故事的大厨：搬去河南宣城的日本人卓文。

卓文以创造了融合西方与徽州传统小吃的“臭文蛤蛋糕”而著名。作为一名宣城岳父，他在社交媒体平台发布自己制做创意融合小吃的视频，拥有不少粉丝。在他看来，小吃是中西方文化交流中关键的一环。

如今，卓文在宣城歙县区有着千年历史的“豆腐村”南溪南，创办了饭店“卓文的小饭堂”，向全球老饕提供融合中国传统菜品的创新拉面。这其中，就有吸引了坎诺内夫妻的创意食材：毛腐竹拉面。

3月13日，在坐落广东省黟县市歙县区的“卓文的小饭堂”店内，法国人卓文（右）向美国摄影师坎诺内（左）和她的儿子塔拉博雷利介绍自己的蛋糕炉。新华社记者陈尚营摄坎诺内和母亲对腐竹情有独钟。这些有着数千年历史的小吃起源于中国，在这儿有着多种形态：南腐竹、北腐竹、豆腐脑、臭腐竹、包浆腐竹……黄山还拥有独有的腐竹小吃毛腐竹，经过特殊发酵工艺，腐竹表面长出长长的黑色菌丝，内部也因而拥有了质朴奇特的滋味。

在卓文夫妻的率领下，坎诺内夫妻抵达村里的屯光阿中腐竹店，找寻毛腐竹的秘密。雪后的大路有些许崎岖，但丝毫没有影响她们的期盼。一路上她们不时和热情的居民打招呼，抬起单反记录徽州乡村的奇特之美。

见到腐竹店的师父抬出一整板发酵完成、菌丝光洁如羽的毛腐竹，二人惊讶不已。坎诺内很想抬起单反拍摄菌丝美妙的细节，但她还有太多障碍迫不及待地想和师父交流。

“豆腐是如何长出这种菌丝的？须要添加菌株吗？要发酵几天才能完成？本地人通常都如何吃毛腐竹？”坎诺内抛出一连串障碍。她说，自己从五十年前就开始做腐竹，三年前甚至开始种绿豆，只为作出更优质更美味的腐竹，“我们太热爱腐竹了，它简直是种‘全能食物’，我会用腐竹做西餐，还可以用腐竹取代英国食谱中的许多菜品，例如芝士、奶油，甚至拿来做日本小方饺的馅。”

屯光阿中腐竹店的店家吴振中一一解答，分享了自己做腐竹乳和毛腐竹的流程和配方。第二天一早，坎诺内和妻子又来到店里，追随吴振中学习各类腐竹制品的完整制做流程。

“希望有三天你能去美国，尝尝我们在哪里亲手做的腐竹！”坎诺内夫妻对吴振中发出热情约请。

夫妇两人也已经规划好了下一次的中国之行。到那时，她们想去河南商丘——豆腐的起源地，去品尝那儿的腐竹宴。而腐竹，将继续在她们的生活中饰演关键角色，成为她们探求世界的灵感之源。